Aleksandr Glukhov từng 12 năm làm đầu bếp phục vụ các nhân vật cấp cao Liên Xô. Ông cho biết mình đến với công việc vinh dự này rất tình cờ. Sau khi tốt nghiệp trường trung cấp nấu ăn, Glukhov được mời vào làm đầu bếp tại dinh thự “Svetlana” tại tỉnh Saratotov. Tại đây, các đồng nghiệp phát hiện ra ông là một đầu bếp tài năng có thể phục vụ chu đáo các nhân vật cao cấp của Uỷ ban trung ương và Bộ chính trị Liên Xô. Và từ đây, ông được mời về Matxcova làm việc. 

Bếp trưởng Aleksandr Glukhov

Để được có mặt trong bếp ăn của điện Kremli, ông đã phải trải qua khá nhiều thủ tục, từ việc khai hồ sơ lý lịch, thẩm vấn người thân đến  thẩm tra lý lịch 7 đời, và cuối cùng là kiểm tra tài nấu ăn. Sau khi hoàn tất thủ tục tuyển dụng, ông được chỉ định làm đầu bếp trưởng của cựu Tổng Bí thư Liên Xô Brezhnev. Tuy nhiên, trình độ trung cấp của Glukhov không đủ để đáp ứng các yêu cầu về ẩm thực của điện Kremli, vì thế, ngay lập tức ông được cử đi học tại Đại học kinh tế quốc dân Matxcova theo chuyên ngành “Kỹ sư- nhà công nghệ nấu ăn”.

“Thực khách” điện Kremli rất thích súp tôm

Món súp tôm của các nhân vật cao cấp Liên Xô

Khi vào điện Kremli, Glukhov mới 23 tuổi nhưng ông chỉ phải thử việc trong thời gian rất ngắn rồi được giao ngay nhiệm vụ nấu các món ăn chính cho các nhà lãnh đạo tối cao Liên Xô, như Bí thư thứ nhất Uỷ ban Trung ương Đảng cộng sản Liên Xô Leonid Brezhnev, Chủ tịch Hội đồng Bộ trưởng Liên Xô Alexey Kosygin và các thành viên Bộ chính trị, Uỷ ban Trung ương Đảng cộng sản Liên Xô D. Ustinov và A. Yakovlev, Bí thư tỉnh uỷ Matxcova Grishin. Glukhov kể: “Có lần tôi được lệnh đi phục vụ đoàn cấp cao đi săn. Khi ấy tôi là một chàng trai trẻ và rất hồi hộp. Tuy nhiên tôi cố gắng không biểu hiện điều đó”.

Hầu hết các quan chức cấp cao Liên Xô đều thích các món ăn Nga truyền thống, như món súp tôm nấu theo công thức cổ điển. Thậm chí cho đến tận ngày nay, nhiều món từ cuốn sách nấu ăn xuất bản năm 1812 vẫn còn được sử dụng.

Brezhnev: thích uống thuốc bằng…vodka

Cựu Tổng bí thư ĐCS Liên Xô L. Brezhnev

Một trong những nguyên tắc nấu ăn cho lãnh đạo cấp cao là người đầu bếp không được phép nếm thức ăn trước khi chúng được đưa tới bàn. Vì vậy, đôi tay của họ phải được rèn luyện thuần thục đến mức biết cần phải dùng bao nhiêu muối, bao nhiêu ớt hay đường là đủ. Glukhov kể: “Đôi khi tôi cho một nhúm muối vào nồi thức ăn, nhưng không hiểu sao tôi không cho hết mà giữ lại một chút vì cảm thấy như thế là đủ. Nếu bỏ hết cũng không sao vì món ăn cũng chỉ mặn thêm 1 chút, nhưng theo quán tính, tôi lại bỏ chỗ còn lại vào hộp”.

Trong số các nhân vật cấp cao của điện Kremli cũng có nhiều người quan tâm đến việc ăn uống. Đôi khi họ đích thân xuống nhà bếp để điều chỉnh một số khâu trong công đoạn nấu ăn. Chẳng hạn như Ustinov, ông từng tự tay cho thêm 1 ít rượu vodka vào món canh cá vì không tin bất cứ ai có thể làm vừa khẩu vị của ông. Cũng liên quan đến món ăn này, người hiểu “gu” của Ustinov biết rằng khi dọn lên bát canh thì bao giờ cũng phải kèm theo chiếc thìa bằng gỗ.

Về các loại đồ uống có cồn, đầu bếp trưởng điện Kremli kể rằng trên bàn ăn của các quan chức Bộ chính trị bao giờ cũng có không dưới 13 loại. Riêng Tổng bí thư Brezhnev lại có cách uống thuốc khá độc đáo - bằng rượu vodka. Ông cho rằng thuốc hoà với rượu sẽ dễ hấp thụ hơn.

Bếp trưởng Glukhov cho biết, mặc dù giữa một “biển” rượu như vậy, nhưng ông chưa bao giờ thấy các quan chức điện Kremli trong trạng thái say xỉn. 

Điện Kremli thường ăn tối vào lúc 12h đêm 

Mỗi “thực khách” của điện Kremli đều có một bác sỹ riêng, người làm các xét nghiệm độc tố đối với các loại đồ ăn ở mọi công đoạn chuẩn bị, trước khi chúng được đưa tới bàn các quan chức. Theo thông lệ, cứ 3 ngày người ta lại lên thực đơn mới. Các đầu bếp cũng được yêu cầu không phải vội vàng. Tuy nhiên họ phải tuân theo lịch trình làm việc của các quan chức cấp cao để đưa bữa trưa hoặc bữa tối đúng giờ. Và rất nhiều bữa tối được chuẩn bị xong vào lúc 12h đêm hoặc muộn hơn. Trong khi các quan chức đang dùng bữa, không một nhân viên bếp ăn nào được phép về nhà. Vì thế, đợi đến khi dọn dẹp xong, nhiều người trong số họ phải ngủ lại khu nhà dành cho nhân viên nhà bếp tại điện Kremli. 

Bếp trưởng của cựu Tổng thống Putin: món ăn cũng phải được “thảo luận” 

Đối với Mikhail Zhukov, người từng làm bếp trưởng cho ông Putin suốt 2 nhiệm kỳ, mỗi món ăn mới đều được xem là một tác phẩm của nghệ thuật ẩm thực và đều phải được phân tích, “thảo luận” kỹ càng trước khi được đưa vào thực đơn chính thức. Ông kể: “Tôi thường xuyên suy nghĩ về các món ăn mới. Khi có ý tưởng, tôi lập tức bắt tay vào chế biến thử. Nếu chưa được tôi lại tiếp tục thay đổi thành phần thực phẩm và thời gian chế biến. Khi đã ưng ý, tôi ghi chúng ra giấy thành công thức rồi mới đưa ra Hội đồng nấu ăn thẩm vấn”. Nếu như món ăn được hội đồng gồm các đầu bếp cao cấp, giám đốc nhà ăn và cố vấn kỹ thuật ủng hộ thì mới được có mặt trên bàn ăn của điện Kremli. Chỉ rất ít món trong số đó được đưa ngay đến bàn ăn của Tổng thống.

Nhà ăn của điện Kremli

Đội nấu ăn hiện nay của điện Kremli có khoảng 30 người. Họ chịu trách nhiệm phục vụ tất cả các tiệc chiêu đãi, tiếp đón ngoại giao của điện Kremli. Ngoài ra, mỗi ngày họ phải phục vụ khoảng gần 400 suất ăn cho các nhân viên đang làm việc tại điện Kremli. 

(còn tiếp)
Cường Nguyễn
tổng hợp